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双氧水速测盒说明书
一、检测原理：双氧水是过氧化氢溶液的俗称。双氧水是无色无味的液体，添加入食品中可分解放出氧，起漂白．防腐和除臭等作用。据报道，过氧化氢会通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道。同时工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，也会严重危害食用者的健康。因此，FAO和WHO规定，过氧化氢于牛奶防腐的紧急措施之用．我国的食品添加剂使用卫生标准也规定只可在牛奶中限制限量使用。日本厚生省还规定食品中不得有过氧化氢残留。因此，严格控制防止食品中非法添加过氧化氢，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
目前少数食品加工单位将发霉水产品、病死的畜禽用高浓度双氧水漂白；此类违法行为已引起执法部门的高度重视。
根据国家标准GB2760-1996的规定，我们研制成功《食品中过氧化氢（双氧水）速测盒》。样品中残留的过氧化氢可迅速与本试剂产生特异性反应，残留量低时，与本试剂反应呈黄色；残留量较高时，反应呈桔色。甲醛与本试剂不反应，无颜色变化。过氧化氢浓度愈高，颜色愈深。
本方法的捡出限，水溶液为10mg/kg，直接应用于样品为50mg／kg。
二、适用样品范围：广泛用于检测各类食品中过氧化氢（双氧水）的含量:
1.海产品(干品、鲜货及水发食品)：如虾仁、带鱼和鱿鱼，牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼等；
2．肉制品：如新鲜或冷冻的禽类产品，以及猪牛羊等各种牲畜产品；
3.干果、果仁等：
4.面制品及鱼丸、饺子皮和馄饨皮等。
5. 各类食品。
三、过氧化氢（双氧水）试剂盒组成:
(每盒可进行的实验次数100次。)
1. 检测液：5mlX2瓶；
2. 过氧化氢标准工作液（按要求提供）：1瓶；
3. 塑料样品杯：20个；
4. 塑料刻度吸管： 10个(3ml)；
5. 多孔比色管；3个；
6. 色卡；1张。
保存期:4℃避光密封冷藏可保存一年;
四、检测步骤;
1、水产品和水发食品类：
一般现场的水产品及水发食品均有渗出液或浸泡液，可直接吸取渗出液0.5ml (约10滴)加到“多孔比色管”的孔中：随即往该孔中滴加2滴检测液，混匀；观察颜色变化。
2、其他食品：
取少量待测样品于塑料样品杯中(约l／3杯)，尽量剪碎，再加入等量的蒸馏水或纯净水，浸泡10—20分钟，吸取此浸泡液0.5ml (约10滴)加到“多孔比色管”的孔中：随即往该孔中滴加2滴检测液，混匀；观察颜色变化。
3．颜色很淡的固体类样品也可以直接剪下一小块样品；在切下样品的断面上滴4滴检测液，观察断面颜色变化。
五、结果判断：若反应1分钟后溶液或断面颜色没有变化，表明样品未受高浓度过氧化氢（双氧水）的污染，若反应结果溶液或断面的颜色呈淡黄色至橘色，表示样品受到过氧化氢（双氧水）的污染。
其颜色越深表示过氧化氢（双氧水）含量越高。
六、注意事项：
1. 试剂用后应旋紧密闭,于冰箱冷蒇或阴凉干燥处避光保存。
2. 所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；
3. 每次使用后，实验器皿应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。
4. 检测液应低温保存，久存出现少量白色沉淀属正常现象不影响测试。
标准工作液根据需要赠送，仅用于初学者训练使用。标准工作液易失效，请尽快使用。