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二氧化硫及亚硫酸盐速测盒说明书
一、检测原理：在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，这些盐类亦具有很好的漂白、、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘.严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
本速测盒根据国家标准GB／T 5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定方法》研制而成，食品中的亚硫酸盐和二氧化硫可迅速与本试剂反应生成紫色产物，颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，与标准色阶比较，可以得出样品中亚硫酸盐的半定量结果。
二、适用样品范围：广泛用于检测各类食品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量
表1.我国食品中二氧化硫的允许残留量标准(以SO2计)
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漂白剂种类
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允许限量添加的食品种类
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允许残留量(以二氧化硫计)
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焦亚硫酸钠
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蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头
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1.蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁、竹笋、葡萄酒、果酒、蘑菇及蘑菇罐头残留量不得超过50mg/kg;
2.饼干、食糖、粉丝不得超过100mg/kg;
3.其他品种不得超过100mg／kg
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亚硫酸钠
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蜜饯、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果，液体葡萄糖、竹笋、蘑菇
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低亚硫酸钠
(保险粉)
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蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、竹笋、蘑菇
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二氧化硫
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葡萄酒、果酒
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焦亚硫酸钾
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啤酒
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硫磺
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蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖
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目前二氧化硫及亚硫酸盐等超标的现象仍较普遍。我国《GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准》规定，硫磺熏蒸只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖。对熏蒸食品中二氧化硫的允许残留量也做了强制性的规定。
三、二氧化硫及亚硫酸盐试剂盒组成
（每盒可进行的实验次数大于100次））
1. 二氧化硫检测液A： 2瓶；
2. 二氧化硫检测液B： 1瓶；
3. 二氧化硫标准工作液： 1瓶；
4. 塑料样品杯：20个；
5. 塑料刻度吸管：10个(3ml)；
6. 多孔比色管；3个；
7. 色卡 1片
保存期:避光密封冷藏 一年。
四、检测步骤
1. 用天平称取1克样品并尽可能剪成小碎片，放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸馏水或纯净水,放置10分钟以上，其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取，其上清液即为样品液；
2. 在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A,1滴检测液B,混匀； 然后加0.5ml(约10滴)提取的样品液，搅拌或振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化，并与色卡对照。
3. 标准工作液的使用：在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A,1滴检测液B,混匀；再加入9滴水1滴二氧化硫标准工作液，混匀；放置2分钟观察颜色变化。
五、结果判断：2分钟后观察孔中颜色的深浅，若样品液的颜色比标准工作液的颜色深，表示该样品中二氧化硫或亚硫酸盐含量可能超过100mg /kg；颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，或与标准色卡比较，可以得出样品中二氧化硫或亚硫酸盐是否超标的信息。
六、注意事项：
1. 检测时检测液A检测液B应先加入比色管中混匀,然后再加入样品液;加液次序不可倒置!检测液与样品液要混合均匀（采用搅拌混匀），否则可能使检测结果不重现甚至产生假阴性的结果。
2. 试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存;
3. 所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；
4. 每次使用后，实验器皿应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。